漢醫吳建東的輕身延年之道

農曆五月五號端午，又是粽子飄香的季節，不過對許多慢性疾病、肥胖病患來說，怎麼吃？大傷腦筋，甚至許多餐廳、店家推出各式各樣的肉粽，包括高檔的海鮮干貝魚翅等頂尖食材全部入粽，另外還有傳統的台式肉粽，粽葉米香四溢，很難不讓人想多吃一口，不過一不注意就可能吃過量。台北市立聯合醫院營養科醫師洪若樸主任提醒，別小看小小的一顆台式傳統肉粽，一顆台式肉粽250-300克肉粽的熱量，就足足有500-600大卡，常常許多民眾一吃就是兩顆，不僅一餐下來上千大卡，台式粽高油、使用大量肉汁，對痛風、糖尿病、心血管疾病等慢性疾病病患，不宜大量食用。 

為了讓吃肉粽也能吃出健康，營養師提醒，媽媽包肉粽時，不妨選用改良食材，例如傳統的台式肉粽，會選用油脂多的五花肉，糯米炒香，也會拌上高油、高鹹的滷汁，其實這對痛風、慢性疾病、甚至一般民眾來說，吃多了總是會對健康造成負擔，而選用肉粽的食材上，不妨將五花肉改成雞肉、或是鮪魚，另外糯米吃多了，許多人會因為不容易消化脹氣，可以改以3分之1的糯米，搭配燕麥、菇類，增加粽子的纖維，而這樣的一顆養生野米雞肉粽的熱量只有280大卡，比較一般傳統台式肉粽500多大卡，足足少了一半熱量，膳食纖維也多了一倍以上。營養師說，改良式的肉粽加入蕈菇類可以增加肉粽的風味更清香鮮美，而蕈菇類也含有豐富的多醣體可以增加膳食纖維提升人體的免疫力，至於不能吃高膽固醇的民眾，也可以以綠豆仁搓成圓球狀，代替鹹蛋黃。營養師也建議，痛風、有糖尿病、肥胖等慢性疾病的病患，每餐肉粽的食量建議只吃半顆就好，可以加一份正值盛產期的竹筍， 增加餐食的膳食纖維量。

另外也有營養師設計了果香粽，運用巧思，將蔬果包入粽子裡，增加粽子的香氣、也增加膳食纖維。

五月五端午時節，台北市立聯合醫院中醫師吳建東說，每到端午過後，中醫門診的腸胃問題病患都會增加一成左右，許多出現腸胃不適的，未必是有慢性疾病民眾，而是一般民眾因為食用過多肉粽造成腸胃不適，就有一位病患，最近因為親朋好友送了不少肉粽，一不注意多吃了幾顆，結果一開始胃不舒服，過一會連打嗝都有粽子的味道，後來慢慢變成悶痛、想嘔吐，而這樣的病狀，就是中醫所謂的傷食。

中醫師吳建東說，要避免傷食，最基本的就是食用粽子不要過量，另外就是吃粽子時，一定要記得配合多吃多纖維食物，例如搭配蔬菜水果，一方面容易有飽足感，不會一下子吃太多肉粽，一方面也可以促進粽子在腸胃道內的消化，縮短粽子待在腸胃道裡的時間。

 (林麗玉報導)

本文刊載於嬰兒與母親雜誌

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