冬至補冬 @ 漢醫吳建東的輕身延年之道

雞湯-600

冬至白晝最短，夜晚最長。古代農耕時期，一年辛苦，期待秋收冬藏，穀物糧食積滿倉庫，人們在此時節休養進補恢復生息，準備過年的物品。也習慣在冬至吃湯圓，象徵圓滿、豐碩，並增添一年歲月。

2013年「冬至」是陽曆12月22日，冬至過後，接著的節氣是小寒與大寒，氣候更冷，自然環境的改變，間接影響身體代謝，生理上所需的熱量，又與日常生活的飲食密切相關。透過藥膳的調理，可以調節免疫力，進一步預防疾病的發生，所謂「冬不藏精、春必病溫」。

《黃帝內經》中提到：冬三月，此謂閉藏。水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣亟奪，此冬氣之應，養藏之道也。逆之則傷腎，春為痿厥，奉生者少。

從中醫學的觀點來看，冬令進補要依照個人體質類型的不同，在藥膳上做適當的調整。

一般健康的人，建議可以服有行氣活血雞當膳食。

體質較燥熱，常常眼睛乾澀、口乾舌燥的人，可以服用參懷枸棗雞。

體質較虛寒，倦怠、怕冷、四肢冰冷、易出冷汗的人，可以服用活力羊肉湯。

一、行氣活血雞

材料：全當歸二錢、白芍藥二錢、川芎一錢、黨參三錢、白朮二錢、茯苓二錢、炙甘草二錢、陳皮一錢、母雞半隻、米酒適量

作法 :

1.母雞切塊去頭、脖、腳、屁股後洗淨，汆燙去血水；藥材快速沖洗備用。

2.將汆燙過的雞肉塊、藥材和酒適量放進燉鍋中，加水煮開後改小火燉煮約1~2小時至肉爛即可食用。

二、參懷枸棗雞

材料：黨參五錢、山藥二錢、枸杞二錢、紅棗十枚、炙甘草二錢、大雞腿兩隻

作法 :

1.大雞腿切塊後洗淨，汆燙去血水；紅棗剖開去籽，連同其他藥材快速沖洗備用。

2.將汆燙過的雞腿肉塊、藥材放進燉鍋中，加水煮開後改小火燉煮約1~2小時至肉爛即可食用。

三、活力羊肉湯

材料：黃耆三錢、當歸一錢、桂枝二錢、茯苓三錢、紅棗十枚、帶骨羊肉一斤

作法 :

1.帶骨羊肉塊後洗淨，汆燙去血水；紅棗剖開去籽，連同其他藥材快速沖洗備用。

2.將汆燙過的帶骨羊肉塊、藥材放進燉鍋中，加水煮開後改小火燉煮約1~2小時至肉爛即可食用。

四、暖身元氣茶

材料：黃耆五錢、黨參二錢、麥門冬三錢、五味子半錢、薑二片

作法：以500㏄熱開水沖泡10分鐘後，即可飲用。

食補的禁忌要特別注意：

如果出現感冒、喉嚨痛、發燒、皮膚病症狀的人不宜進補。
進補時不宜同時大量食用白菜、蘿蔔、瓜類、柑橘等生冷的食品。
針對慢性病患者，如高血壓、高血脂病的患者，儘量將可見的脂肪、皮去除，藥膳湯上的浮油應撈掉，勿使用太鹹的沾醬。
糖尿病患者，除遵守治療飲食原則外，宜減量吃半人份，且將藥膳熱量計算至整日熱量中。
痛風患者，則不宜大量喝藥膳湯汁。
為避免飲食不均衡，不建議將立冬養生藥膳當成一餐，應加入1~2份的青菜、一份水果及1碗熟麵線，這樣才能『健康養生雙享』！